Ada jenis makan malam yang membuat waktu terasa lebih tenang. Di Hamabe, The Westin Resort Nusa Dua, Bali, pengalaman itu akan hadir pada 16 dan 17 Oktober 2026 ketika Takumi Bali mengambil alih counter untuk dua malam omakase eksklusif, tetapi bukankah inti dari omakase memang tentang membiarkan chef menentukan arah perjalanan rasa? Chef Daijiro Horikoshi membawa pendekatan Japanese cuisine yang berakar pada seasonality, presisi dan penghormatan terhadap bahan, sementara suasana intimate counter Hamabe memberi panggung yang pas untuk menyaksikan setiap gerakan chef dari jarak dekat.
Perhatikan Jemari Chef Daijiro Horikoshi
Chef Daijiro, yang berada di balik Takumi Bali di Seminyak, menyusun 16-course omakase khusus untuk kolaborasi ini. Perjalanannya dimulai dari small bites seperti Ebi Kimizushi, Hisui Nasu dengan ume sauce, dan Nama Harumaki, lalu bergerak ke hidangan yang mempertemukan bahan Jepang dengan karakter Bali, termasuk Balinese Black Chicken Chawanmushi dengan ikura dan yuzu, Hokkaido Hotate dengan strawberry Bedugul, matcha dan garam laut Bali, hingga Maguro Akami dan Toro dengan marinated egg yolk. Pertemuan dua lanskap bahan inilah yang membuat sebuah omakase terasa personal.
Rentang Menu yang Kaya
Menu kemudian bergerak semakin kaya, dari Foie Gras dengan miso dan pickled grape hingga Ebi Katsu dalam house-made shokupan, sebelum ditutup Aburi Wagyu Nigiri dengan truffle shiokombu, ikura, slow-cooked egg yolk dan green tea dashi. Untuk dessert, Takumi-style Shirokuma mempertemukan matcha, tofu mochi, buah musiman dan azuki, disusul Nama Chocolate dan hot sencha. Yang membuat rangkaian seperti ini menarik bukan semata kemewahan bahannya, melainkan bagaimana setiap course diberi ruang untuk berbicara sebelum hidangan berikutnya datang.
Bespoke Cocktails – The Bar by Takumi
Pengalaman ini juga bergerak dari piring ke gelas. Dede, Head Bartender The Bar by Takumi, menyiapkan empat bespoke cocktails dalam tasting-sized serves yang dipasangkan dengan empat tahapan menu, menciptakan dialog antara aroma, tekstur dan rasa. Bukankah cocktail pairing yang baik seharusnya tidak mengambil alih makanan, melainkan membuat kita menemukan sisi lain dari hidangan yang sudah ada? Untuk tamu yang ingin datang tanpa mengikuti rangkaian omakase, pilihan cocktail signature juga tersedia secara à la carte selama periode takeover.
Semangat Omotenashi
Di sinilah semangat omotenashi terasa lebih dari sekadar keramahan formal. Hamabe sendiri dikenal sebagai destinasi Japanese dining di Nusa Dua dengan empat pengalaman utama, Teppanyaki, Robata, Omakase dan Shabu Shabu, sementara koleksi The Godai Cocktail membawa interpretasi minuman yang terinspirasi filosofi elemen Jepang. Jika sebuah resort dining experience mampu mempertemukan craftsmanship, ketenangan dan rasa ingin tahu dalam satu meja, bukankah Bali memang tempat yang tepat untuk melakukannya?
16 Kursi di 1 Malam
Dengan hanya 16 kursi setiap malam, takeover ini memang dirancang intim, bukan massal. Harga omakase adalah IDR 1.300.000++ per orang, atau IDR 1.400.000++ dengan cocktail pairing, dan reservasi sangat disarankan untuk 16 atau 17 Oktober 2026. Jadi, ketika kesempatan makan malam berubah menjadi perjalanan 16 course yang berlangsung perlahan di depan mata, mengapa terburu-buru pulang?
