Di tengah perkembangan industri kuliner premium Jakarta, pengalaman bersantap kini telah berkembang jauh melampaui sekadar menikmati makanan lezat. Para penikmat kuliner modern mencari sesuatu yang lebih lengkap, mulai dari suasana, pelayanan, interaksi, hingga cerita yang mampu meninggalkan kesan mendalam setelah santapan berakhir.
Perubahan tren tersebut menjadi landasan hadirnya kampanye “Grill The Extraordinary” dari AB Steak Jakarta by Chef Akira Back. Mengusung visi untuk mendefinisikan ulang pengalaman steakhouse tradisional, AB Steak menghadirkan perpaduan premium Korean-inspired steak, live entertainment, kolaborasi eksklusif, hospitality yang hangat, serta pengalaman bersantap yang lebih interaktif dan sosial.
Tidak seperti steakhouse premium konvensional yang identik dengan suasana formal dan terkadang terasa eksklusif, AB Steak menawarkan pendekatan yang lebih modern dan inklusif. Di sini, kualitas hidangan tetap menjadi fondasi utama, namun pengalaman yang dibangun di sekelilingnya memiliki peran yang sama pentingnya.
Dari Budaya Makan Bersama Korea Menuju Panggung Kuliner Dunia
AB Steak merupakan bagian dari portofolio restoran milik Chef Akira Back, chef sekaligus restaurateur kelas dunia yang dikenal melalui berbagai konsep restoran sukses di Asia, Eropa, Timur Tengah, hingga Amerika Utara.
Sebelum dikenal sebagai salah satu figur berpengaruh dalam dunia gastronomi internasional, Akira Back mengawali kariernya sebagai atlet snowboard profesional. Latar belakang tersebut membentuk perspektif unik yang kemudian tercermin dalam berbagai restoran yang ia bangun, termasuk AB Steak.
Terinspirasi oleh budaya makan bersama khas Korea, AB Steak dibangun di atas filosofi bahwa pengalaman terbaik lahir ketika orang-orang berkumpul di satu meja, memanggang daging bersama, berbagi hidangan, dan menikmati kebersamaan. Filosofi tersebut kemudian diterjemahkan ke dalam konsep modern Korean steakhouse yang kini hadir di berbagai kota dunia seperti Beverly Hills, San Francisco, dan Jakarta.
Kehadiran AB Steak Jakarta memiliki arti tersendiri karena menjadi modern Korean steakhouse premium pertama di Indonesia, sekaligus melengkapi jaringan restoran Chef Akira Back yang kini telah tersebar di lebih dari 30 lokasi internasional.
Lebih dari Sekadar Steakhouse
Berlokasi di Senayan City, AB Steak hadir sebagai salah satu Korean steakhouse premium terbesar di Jakarta dengan kapasitas hingga 180 tamu serta sembilan private dining room yang dapat digunakan untuk berbagai kesempatan, mulai dari pertemuan bisnis hingga perayaan bersama keluarga dan sahabat.
Namun yang membuat AB Steak berbeda bukanlah ukurannya, melainkan pendekatan yang diterapkan terhadap pengalaman bersantap.
Salah satu keunggulan utama restoran ini terletak pada program dry-aging yang dilakukan secara in-house. Berbeda dari metode dry-aging konvensional, AB Steak menggunakan bahan-bahan tradisional Korea seperti doenjang dan ssamjang dalam proses pengembangannya. Teknik tersebut menghasilkan karakter rasa yang lebih kompleks dan mendalam tanpa mengurangi kualitas alami dari setiap potongan daging premium.
AB Steak juga mengusung konsep tableside grilling, di mana proses memanggang dilakukan langsung di hadapan tamu. Selain memastikan tingkat kematangan yang optimal, pendekatan ini menciptakan pengalaman yang lebih personal dan interaktif.
Pengalaman tersebut semakin lengkap melalui pilihan wine dan cocktail yang dikurasi secara khusus, live entertainment yang berlangsung secara berkala, serta pelayanan yang hangat dan personal. Inilah yang membuat AB Steak lebih tepat disebut sebagai destinasi Korean lifestyle dining dibanding sekadar restoran steak biasa.
Menyelami Pengalaman Woomakase
Untuk memahami filosofi tersebut secara lebih mendalam, Luxina mendapat kesempatan menikmati Woomakase, sebuah pengalaman bersantap yang dirancang khusus oleh tim kuliner AB Steak.
Layaknya konsep omakase di Jepang yang mempercayakan pilihan hidangan kepada chef, Woomakase menghadirkan interpretasi khas AB Steak melalui perjalanan rasa yang menampilkan keunggulan bahan baku premium, teknik memasak modern, serta sentuhan budaya Korea yang menjadi identitas restoran ini.
Setiap hidangan disusun secara berurutan untuk menciptakan pengalaman yang mengalir, membawa para tamu dari sajian pembuka yang ringan hingga puncak pengalaman berupa premium dry-aged beef pilihan chef.
Pembuka Ikonik, AB Wagyu Pizza
Perjalanan rasa diawali dengan salah satu menu signature yang paling dikenal dari AB Steak, yaitu AB Wagyu Pizza.
Hidangan ini menghadirkan kombinasi adonan tipis yang renyah dengan irisan wagyu premium yang disusun secara elegan di atasnya. Meski tampil sederhana, setiap gigitan menawarkan keseimbangan antara tekstur renyah dan karakter umami yang kaya, menjadikannya pembuka yang sempurna sebelum memasuki rangkaian hidangan berikutnya.
Kehangatan Hidangan Khas Korea
Setelah menu pembuka, pengalaman berlanjut melalui berbagai hidangan yang memperlihatkan akar budaya Korea yang menjadi fondasi AB Steak. Di sela-sela hidangan, Chef William Rusli, Corporate Chef of Akira Back Indonesia datang ke meja kami untuk menjelaskan konsep Woomakase dan masing-masing menu yang dihidangkan saat itu.
Starter Tuna Tataki disajikan untuk membuka selera dengan cita rasa yang ringan namun kompleks. Kehadiran Banchan Platter kemudian memperlihatkan tradisi makan bersama khas Korea melalui berbagai hidangan pendamping yang menghadirkan kombinasi rasa gurih, asam, segar, dan sedikit pedas dalam satu meja.
Yuja Salad menjadi jeda yang menyegarkan di tengah rangkaian hidangan. Aroma citrus khas yuja memberikan karakter yang ringan dan cerah, sekaligus mempersiapkan lidah untuk menyambut sajian utama.
Sementara itu, Jjigae menghadirkan sisi yang lebih hangat dan comforting. Sup tradisional Korea ini menawarkan rasa yang kaya dan mendalam, memperlihatkan bagaimana AB Steak tidak hanya berfokus pada daging premium, tetapi juga menghadirkan pengalaman kuliner Korea yang lebih utuh.
Tak kalah comforting, Bibimbap dihadirkan untuk mengajak kita menyelami lebih dalam kuliner khas Korea yang banyak digemari. Bibimbap menghadirkan perpaduan nasi, sayuran, dan bumbu khas Korea yang kaya akan tekstur dan rasa. Hidangan ini disajikan untuk berbagi dalam satu meja, agar memberi ruang lebih untuk hidangan utama selanjutnya.
Puncak Pengalaman Melalui Chef’s Choice of Meat
Bagian yang paling dinantikan dalam pengalaman Woomakase tentu saja hadir melalui sajian 3 Chef’s Choice of Meat.
Tiga pilihan daging yang dikurasi langsung oleh tim kuliner AB Steak menampilkan karakter yang berbeda-beda, mulai dari tekstur, tingkat marbling, hingga profil rasa yang unik pada setiap potongannya.
Di sinilah filosofi AB Steak benar-benar terasa. Proses dry-aging yang menggunakan pendekatan khas Korea memberikan kedalaman rasa yang sulit ditemukan di tempat lain. Setiap potongan daging dipanggang menggunakan teknik tableside grilling sehingga kualitas dan tingkat kematangannya dapat dijaga secara optimal.
Aroma yang muncul saat proses pemanggangan berlangsung menjadi bagian dari pengalaman itu sendiri. Setiap potongan menghadirkan tekstur yang lembut, juicy, dan kaya rasa, menunjukkan mengapa dry-aged beef menjadi salah satu kekuatan utama AB Steak.
Penutup Manis dengan Hanwoo Cheesecake
Perjalanan Woomakase ditutup dengan sajian pencuci mulut yang tak kalah menarik, yakni Hanwoo Cheesecake yang disandingkan dengan strawberry sorbet. Chef Sharoon Augustine, Corporate Pastry Chef of Akira Back Indonesia, menunjukkan keahliannya dalam membuat hidangan penutup yang nikmat. Chef Sharoon menjelaskan inspirasi dibalik menu dessert yang dibuatnya. Ia ingin menghadirkan hidangan penutup berbentuk sapi, karena itulah disebut Hanwoo, sebutan jenis sapi asal Korea yang terkenal memiliki daging berkualitas premium.
Tekstur cheesecake berbentuk sapiyang lembut dan creamy berpadu harmonis dengan kesegaran strawberry sorbet yang menghadirkan sentuhan asam yang ringan. Kombinasi tersebut menciptakan akhir yang elegan setelah rangkaian hidangan yang kaya rasa.
Dessert ini sekaligus memperlihatkan kreativitas tim pastry AB Steak dalam menghadirkan interpretasi modern yang tetap selaras dengan keseluruhan konsep restoran.
Sebuah Definisi Baru tentang Bersantap
Melalui pengalaman Woomakase, Luxina melihat bagaimana AB Steak berhasil menghadirkan sesuatu yang lebih dari sekadar restoran steak premium.
Mulai dari filosofi budaya makan bersama khas Korea, program dry-aging yang unik, teknik tableside grilling, pilihan seasonal beef cuts, hingga suasana yang hidup melalui live entertainment dan hospitality yang hangat, semuanya dirancang untuk menciptakan pengalaman yang menyeluruh.
AB Steak tidak hanya menyajikan hidangan berkualitas tinggi, tetapi juga menawarkan cara baru dalam menikmati momen bersantap. Sebuah pendekatan yang menjadikan restoran ini sebagai representasi generasi baru destinasi kuliner modern, tempat cita rasa Korea, premium steak, hiburan, dan kebersamaan bertemu dalam satu pengalaman yang benar-benar sesuai dengan semangat “Grill The Extraordinary”.
