Jakarta kembali mendapat kesempatan menikmati interpretasi kuliner Eropa dari tangan Michelin-starred Chef Tom Aikens. Kunjungan terbarunya ke The Langham, Jakarta menandai babak baru bagi dua restoran andalannya, ALICE dan Tom’s by Tom Aikens, melalui peluncuran menu à la carte terbaru. Kali ini, chef asal Inggris tersebut membawa pendekatan yang memadukan teknik memasak presisi, inspirasi bahan musiman, serta karakter gastronomi Eropa yang diterjemahkan dengan sentuhan kontemporer. Dua restoran ini menawarkan pengalaman berbeda: ALICE mengeksplorasi atmosfer Parisian bistro yang elegan, sementara Tom’s by Tom Aikens menghadirkan kenyamanan British-European dining dengan karakter rasa yang lebih kaya.
Santap Elegan di ALICE by Tom Aikens
Di ALICE by Tom Aikens, perjalanan bersantap dimulai dengan Rillette de Saumon, berupa salmon confit dengan acar, green salad, dan sourdough, atau Burrata Provençale yang mempertemukan burrata lembut, tomat, zaitun, serta dressing khas Provençale. Menu utama menghadirkan Barramundi à l’Amandine dengan haricot vert dan saus almond, serta L’Entrecôte de Venise, Australian beef striploin yang disajikan bersama watercress, herb sauce, dan French fries klasik. Sentuhan manis hadir melalui Vanilla Millefeuille aux Fraise dengan lapisan puff pastry, vanilla mousseline, dan strawberry sorbet, serta Blueberry Flaugnarde yang menggabungkan blueberry, vanilla custard, dan shortcrust pastry. Komposisi ini memperlihatkan pesona bistro Paris yang tidak berlebihan, dengan perhatian pada kualitas bahan dan keseimbangan rasa.
Tom’s by Tom Aikens
Sementara itu, Tom’s by Tom Aikens menawarkan eksplorasi British-European comfort food dengan teknik yang lebih berani. Wagyu Beef Roulade membuka pengalaman melalui Wagyu chuck tail MB9, truffle mayonnaise, Parmesan, dan lemon-avocado guacamole. Untuk hidangan utama, Wagyu Potato Pie menjadi interpretasi modern sajian klasik Inggris, memadukan daging Wagyu dengan wine reduction dan lapisan potato purée yang lembut. Pilihan lainnya mencakup Confit Duck on Barley Risotto serta Chicken Milanesa dengan sautéed creamy enoki mushrooms. Sebagai penutup, Tom’s Rice Pudding tampil segar melalui lemon panna cotta dan lemon curd, sedangkan Valrhona Chocolate Fondant menawarkan karakter lebih intens dengan praline centre dan toffee ice cream. Dua restoran, dua kepribadian kuliner, dan satu benang merah: kepiawaian Tom Aikens menerjemahkan tradisi Eropa menjadi pengalaman bersantap yang relevan bagi Jakarta.
