Membuat wine di Bali memiliki tantangan tersendiri. Iklim tropis dengan paparan matahari dan kelembapan yang berbeda dari kawasan penghasil wine tradisional di Eropa menuntut pendekatan yang tidak biasa. Namun, bagi Hatten Wines, kondisi tersebut justru menjadi alasan untuk terus bereksperimen.
Lebih dari tiga dekade sejak didirikan pada 1994, produsen wine asal Bali ini memperkenalkan AVARA, koleksi premium yang merepresentasikan perjalanan panjang dalam mengeksplorasi potensi perkebunan anggur dan teknik pembuatan wine di Pulau Dewata.
Koleksi ini menjadi babak baru dalam perjalanan Hatten Wines. Pengembangannya melibatkan lebih dari 30 tahun riset, eksperimen, dan pengalaman produksi wine di lingkungan tropis Bali. Selama proses tersebut, Hatten Wines melakukan uji coba terhadap 34 varietas anggur serta berbagai teknik pengelolaan kebun dan pembuatan wine untuk menemukan karakter yang paling sesuai dengan kondisi pulau ini.
Salah satu lokasi penting dalam pengembangan AVARA berada di Sanggalangit, Bali Utara. Di kawasan tersebut, Hatten Wines mengembangkan kebun anggur seluas delapan hektare yang diperuntukkan bagi produksi wine premium. Dari kebun dan pengalaman panjang tersebut, lahir lima ekspresi AVARA yang menghadirkan karakter berbeda, mulai dari sparkling wine hingga fortified wine dan grape spirit.
Belajar dari Karakter Alam Bali
Perjalanan AVARA memperlihatkan bagaimana kondisi alam menjadi bagian penting dalam proses pembuatan wine. Setiap varietas membutuhkan pendekatan yang berbeda, mulai dari pemilihan lokasi penanaman, perawatan tanaman, waktu panen, hingga teknik pengolahan.
Salah satu contohnya terlihat pada AVARA Chenin Blanc. Ditanam sejak 2016, varietas ini menjadi bagian dari perjalanan eksplorasi Hatten Wines dalam memahami potensi anggur internasional di Bali. Anggurnya dipanen secara manual, kemudian dikembangkan melalui proses pematangan dalam tong kayu ek Prancis dan akasia. Hasilnya menghadirkan karakter yang kaya dan terstruktur, dengan sentuhan mineralitas salin yang khas.
Eksplorasi terhadap varietas Syrah juga memerlukan waktu panjang. Sebelumnya dianggap terlalu menantang untuk iklim tropis Bali, varietas ini menjadi proyek pengembangan selama sekitar satu dekade. Melalui proses budidaya dan pengolahan secara cermat, AVARA Syrah memperlihatkan karakter buah merah yang elegan dengan sentuhan lada hitam.
Kedua ekspresi tersebut menunjukkan pendekatan Hatten Wines dalam mengembangkan varietas internasional dengan tetap mempertimbangkan karakter lingkungan tempat anggur tumbuh.
Lima Ekspresi, Lima Cerita di Balik Prosesnya
AVARA menghadirkan lima ekspresi yang masing-masing memiliki proses dan karakter tersendiri. Prestige Cuvée mengambil inspirasi dari kebun anggur yang berada sekitar 40 meter dari garis pantai Bali Utara. Paparan angin laut dan karakter lingkungan pesisir menjadi bagian dari identitas anggur yang digunakan. Dibuat dari sari anggur hasil pengepresan pertama, wine ini kemudian dimatangkan bersama endapan ragi atau lees selama dua tahun. Setiap botol juga melalui proses pemutaran secara manual atau hand-riddling, sebuah teknik yang membutuhkan ketelitian dalam produksi sparkling wine.
Sementara itu, Chenin Blanc memperlihatkan hasil eksplorasi varietas yang telah dimulai sejak 2016. Proses panen manual dan pematangan dalam tong kayu ek Prancis serta akasia menghasilkan karakter yang kaya, terstruktur, dan memiliki sentuhan mineralitas salin.
AVARA Syrah menghadirkan interpretasi varietas anggur yang dikembangkan melalui perjalanan panjang di iklim tropis. Karakter buah merah dan aroma lada hitam menjadi ciri khasnya, menunjukkan bagaimana varietas yang semula dianggap sulit dibudidayakan dapat menghasilkan ekspresi tersendiri di Bali.
Untuk Grand Solera, Hatten Wines menggabungkan anggur varietas warisan Bali dengan Syrah. Wine ini diperkuat menggunakan brandy hasil penyulingan sendiri, kemudian dimatangkan selama satu dekade. Karakternya lebih dalam dengan aroma buah ara kering, cokelat hitam, dan kacang walnut panggang.
AVARA XO, membawa perjalanan eksplorasi ke ranah grape spirit. Terinspirasi dari semangat penemuan yang mengawali perjalanan Hatten Wines pada 1994, produk ini dibuat menggunakan Muscat St Vallier, varietas anggur warisan Bali. Melalui proses penyulingan ganda, spirit tersebut kemudian dimatangkan lebih dari sepuluh tahun dalam tong kayu ek Limousin Prancis dan tong bekas dessert wine pilihan. Karakter akhirnya menghadirkan aroma citrus manisan, cendana, dan rempah manis.
Dari Eksperimen Lokal Menuju Pengakuan Internasional
Proses panjang AVARA turut mendapat pengakuan dalam sejumlah kompetisi internasional. Pada China Wine & Spirits Awards (CWSA) 2025, kelima ekspresinya berhasil meraih penghargaan. Grand Solera memperoleh Double Gold, Chenin Blanc 2023 dan Syrah 2023 meraih Gold, sedangkan Prestige Cuvée dan XO mendapatkan Silver.
Pengakuan berikutnya datang dari Austrian Wine Challenge (AWC) Vienna 2025. AVARA Grand Solera meraih Gold Medal sekaligus trofi Best Fortified Wine of the Show. AVARA Chenin Blanc 2023 dan Prestige Cuvée juga memperoleh Seals of Approval.
Pada 2026, AVARA XO kembali mencatatkan pencapaian melalui Silver Medal di Asia World Spirits Competition. Rangkaian penghargaan tersebut memberikan pengakuan terhadap hasil eksplorasi Hatten Wines selama bertahun-tahun. Namun, cerita AVARA memiliki makna yang lebih luas bagi industri wine Indonesia. Pengembangannya memperlihatkan bagaimana pengetahuan mengenai varietas, kondisi kebun, dan teknik produksi dapat membuka kemungkinan baru bagi wine yang tumbuh dan dibuat di lingkungan tropis.
Membawa Identitas Bali ke Panggung Dunia
Sejak awal berdiri pada 1994, Hatten Wines memiliki ambisi untuk membuktikan bahwa Bali mampu menghasilkan wine dengan identitas dan karakter sendiri. Tiga puluh dua tahun kemudian, visi tersebut berkembang melalui eksplorasi yang lebih luas terhadap varietas anggur, lokasi perkebunan, dan teknik pembuatan wine.
Bagi James Kalleske, Head Winemaker Hatten Winery, AVARA dibuat dari berbagai pengetahuan yang diperoleh melalui pengalaman bekerja dengan kebun anggur di Bali. Proses tersebut membuka kesempatan untuk mengeksplorasi varietas, lokasi kebun, dan teknik produksi secara lebih mendalam, sembari mempertahankan karakter lingkungan tropis.
AVARA menjadi representasi dari perjalanan tersebut. Lima ekspresinya memperlihatkan beragam kemungkinan yang dapat dikembangkan dari anggur yang tumbuh di Bali, dengan pendekatan produksi yang terus berevolusi.
Lebih dari tiga dekade lalu, Hatten Wines memulai perjalanan dengan sebuah gagasan tentang potensi wine Bali. Melalui AVARA, gagasan tersebut berkembang menjadi eksplorasi yang semakin luas, sekaligus membawa identitas wine Indonesia ke dalam percakapan industri wine dan spirits internasional.
