Puglia terasa lebih dekat ketika aroma truffle, basil, espresso, dan tomat matang mulai mengisi meja makan. Untuk menutup perayaan lima tahunnya, The Langham, Jakarta mengundang Chef Maurizio “Mauri” Bombini ke ALICE by Tom Aikens, membawa karakter Italia Selatan ke dalam sebuah perjalanan kuliner yang bertemu dengan keanggunan Prancis. Hingga 1 Oktober 2026, Jakarta mendapat kesempatan mencicipi Puglia melalui tangan seorang chef yang memasak bukan sekadar dengan teknik, tetapi juga dengan memori, terroir, dan rasa rindu pada rumah.
Autentisitas Chef Mauri
Berpengalaman lebih dari 15 tahun di panggung kuliner internasional, Chef Mauri membawa pendekatan yang bertumpu pada autentisitas, kualitas bahan, dan warisan kuliner Mediterania. Di ALICE, karakter tersebut bertemu dengan estetika Eropa yang lebih refined. Hasilnya bukan sekadar menu kolaborasi, melainkan dialog rasa yang bergerak luwes antara teknik Prancis dan karakter Italia, dengan bahan sebagai pemeran utamanya.
Kontras: creamy, segar, gurih, dan aromatik
Perjalanan dimulai dengan Stuzzichino di Benvenuto, charcoal bun dengan purée terong dan truffle cream cheese, sebelum berlanjut ke Tonno, tuna tartare yang dipertemukan dengan burrata buatan sendiri, basil oil, citrus sabayon, dan vinaigrette. Kombinasi tersebut memperlihatkan gaya Chef Mauri yang cukup berani bermain pada kontras: creamy, segar, gurih, dan aromatik dalam satu rangkaian yang tetap terasa ringan.
Parmigiano Ravioli
Salah satu highlight-nya adalah Parmigiano Ravioli, kreasi ikonik Chef Mauri yang menggunakan Parmigiano Reggiano berusia 24 bulan dan disandingkan dengan clarified onion consommé. Hidangan utama Branzino “Pizzaiola” kemudian membawa tamu lebih jauh ke Italia Selatan melalui ikan panggang dengan saus tomat, bawang putih, dan rempah segar. Untuk penutup, Tiramisu Chef Mauri menjadi semacam kartu pos personal dari Puglia: mascarpone cream yang ringan, ladyfinger dengan espresso, dan permainan tekstur modern yang berangkat dari kenangan masa kecil sang chef.
Wonderful Indonesia Gastronomy (WIG) 2026
Kolaborasi ini juga menjadi bagian dari Wonderful Indonesia Gastronomy (WIG) 2026, menempatkan pengalaman bersantap sebagai ruang pertemuan antara budaya, komunitas, dan kreativitas kuliner. Kehadiran Chef Mauri di Jakarta memperlihatkan bagaimana gastronomi internasional dapat berdialog dengan lanskap kuliner lokal, sekaligus memperkuat posisi Jakarta sebagai kota yang semakin menarik untuk dijelajahi melalui rasa.
4-course Lunch Set di ALICE
Untuk pengalaman yang lebih lengkap, Chef Mauri’s Tasting Journey tersedia dalam 4-course Lunch Set Menu dan 6-course Dinner Set Menu, dengan opsi beverage pairing. Namun yang paling menarik dari kolaborasi ini bukan semata jumlah hidangan di atas meja, melainkan cara sebuah menu mampu membawa cerita perjalanan, memori, dan identitas budaya ke dalam pengalaman yang sangat personal.
Savour the Art of Five
Sebagai penutup “Savour the Art of Five”, Chef Mauri’s Tasting Journey terasa seperti finale yang tepat untuk lima tahun perjalanan The Langham, Jakarta. Prancis memberikan kerangka elegan, Italia menghadirkan jiwa, sementara ALICE menjadi panggung tempat keduanya bertemu. Hingga 1 Oktober 2026, meja makan di ALICE bukan hanya tempat menikmati dinner atau lunch, tetapi sebuah undangan untuk mengalami bagaimana makanan dapat menjadi bahasa yang menyatukan perjalanan, tradisi, dan kenangan.
