Tidak banyak sosok yang mengenal Indonesia melalui dapurnya sedalam William Wongso. Selama puluhan tahun, maestro kuliner ini menjelajahi pasar tradisional, pesisir, hingga desa-desa terpencil untuk mendokumentasikan resep, rempah, dan kisah yang diwariskan lintas generasi. Perjalanan itulah yang kini diterjemahkan menjadi The Archipelago Table by William Wongso, sebuah pengalaman gastronomi eksklusif yang hanya berlangsung selama dua hari, 1–2 Agustus 2026, di PA.SO.LA Restaurant, The Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place.
William Wongso dan Chef Willmer Colmenares
Berkolaborasi bersama Executive Chef Willmer Colmenares dan tim kuliner hotel, William Wongso menyusun menu yang merangkum keberagaman cita rasa Indonesia dalam perspektif yang modern tanpa kehilangan akar tradisinya. Setiap hidangan lahir dari pengalaman menjelajah ribuan pulau, menghadirkan perpaduan teknik, bahan lokal, dan warisan kuliner yang telah membentuk identitas gastronomi Nusantara selama berabad-abad.
Tuna Gohu dan Rendang Beef Cheek
Salah satu sajian yang paling menarik perhatian adalah Tuna Gohu in Pani Puri, interpretasi kreatif dari Gohu Ikan khas Maluku Utara yang kerap dijuluki sebagai ceviche Indonesia. Disajikan dalam kulit pani puri yang renyah, hidangan ini menawarkan permainan tekstur sekaligus mempertemukan dua tradisi kuliner berbeda dalam satu gigitan. Menu unggulan lainnya seperti Rendang Beef Cheek dan Garang Asam Salmon juga memperlihatkan bagaimana resep klasik dapat tampil elegan tanpa kehilangan karakter autentiknya.
Kisah Di Balik Setiap Hidangan
Lebih dari sekadar menikmati santapan istimewa, para tamu akan diajak memahami kisah di balik setiap hidangan langsung dari William Wongso. Baginya, makanan adalah cerminan sejarah, geografi, migrasi, dan tradisi keluarga yang membentuk sebuah budaya. Kesempatan untuk bertemu, berdialog, dan mendengar cerita dari salah satu tokoh paling berpengaruh dalam kebangkitan kuliner Indonesia menjadikan acara ini sebagai pengalaman yang jarang ditemukan, bahkan bagi para pencinta gastronomi sekalipun.
The Archipelago Table by William Wongso
Melengkapi makna perjalanan tersebut, sebagian hasil acara akan disalurkan untuk mendukung pembangunan fasilitas air bersih di Nusa Tenggara Timur melalui penggalangan dana menuju Marriott Business Council Indonesia Charity Classic Golf Tournament 2026. Dengan jumlah tempat yang terbatas, The Archipelago Table by William Wongso diprediksi menjadi salah satu pengalaman bersantap paling diburu di Jakarta musim ini, menghadirkan harmoni rasa, budaya, dan kepedulian sosial dalam satu meja yang merayakan kekayaan Indonesia.
