Di atas tebing dramatis Bali Selatan, Umana Bali, LXR Hotels & Resorts kembali menghadirkan Oliverra Tables, seri collaborative dining yang telah menjadi salah satu pengalaman kuliner paling menarik di pulau ini. Untuk edisi keempatnya, restoran clifftop Oliverra mengundang Chef Silverio Martinez dan Pablo Prieto dari Viña Carmen dalam sebuah perjalanan rasa yang berlangsung hanya satu malam pada 23 Mei 2026. Sebuah pertemuan antara semangat bold khas kuliner Meksiko, pendekatan refined Mediterranean dining, dan karakter wine Chile yang kaya akan terroir.
Gaya Kontemporer Oliverra
Dirancang sebagai six course four hands dinner, pengalaman ini bergerak melalui lapisan rasa yang penuh kontras namun tetap harmonis. Api, acidity, brightness, dan kedalaman rasa hadir bergantian di setiap sajian, menciptakan dialog antara akar Latin Chef Silverio dan gaya kontemporer Oliverra yang elegan. Setiap hidangan kemudian dipadukan dengan pilihan wine dari Viña Carmen yang dipilih secara presisi untuk menghadirkan struktur, tekstur, dan dimensi baru tanpa menghilangkan fokus utama pada makanan itu sendiri.
Mexico dan Chile di Umana
Chef Silverio Martinez, yang memiliki lebih dari dua dekade pengalaman internasional, dikenal melalui pendekatannya yang ekspresif terhadap masakan Latin dengan tetap menjaga otentitas budaya sebagai fondasi utama. Bersama tim Oliverra, ia merancang menu yang terasa vibrant namun tetap restrained. Sementara itu, Pablo Prieto membawa perspektif winemaking modern yang dibentuk dari pengalamannya di Chile, Prancis, dan Amerika Serikat. Pendekatan pairing yang ia hadirkan terasa thoughtful dan refined, membiarkan setiap wine memperkuat cerita dari setiap course secara subtle.
Oliverra Tables, Umana Bali, LXR Hotels & Resorts
Melalui Oliverra Tables, Umana Bali, LXR Hotels & Resorts terus memperlihatkan bagaimana destinasi luxury hospitality dapat menjadi ruang pertemuan lintas budaya yang intim dan penuh karakter. Dengan panorama Samudra Hindia sebagai latar, malam ini bukan sekadar makan malam eksklusif, melainkan pengalaman yang menyatukan rasa, perjalanan, dan craftsmanship dalam atmosfer Bali yang tenang dan sophisticated.
Highlights from the evening include:
- Costa de Mexico featuring fresh tuna marinated with chili oil macha sauce on black corn tostada, paired with Carmen Frida Kahlo Reserva Rosé 2022
- Taco with octopus al ajillo, chipotle aioli, caramelized onion, bone marrow, and soft corn tortilla, paired with Carmen Grand Reserva Chardonnay 2020
- Sambuca Glazed Smoked Duck Crown with pomme soufflé, santang, honey, kalamata olive, and black truffle, paired with Carmen Grand Reserva Syrah 2018
- Yabbies en Croute with fermented black shallot, peperonata sabayon, and fennel bouquet, paired with Carmen Grand Reserva Cabernet Sauvignon 2020
- Beef Barbacoa with slow cooked Wagyu beef ribs, dried guajillo chili adobo, grilled carrot purée, and salsa verde, paired with Ijo by Carmen Delanz Alto Jahuel 2020
- Citrus & Rhubarb with bergamot curd, rhubarb confit, and basil semifreddo, paired with Carmen DO Loma Seca Cinsault 2020
