Dari megahnya tebing dramatis Ungasan, Oliverra di Umana Bali, LXR Hotels & Resorts, menyajikan babak baru dalam petualangan luxury kuliner dengan hadirnya menu teranyar untuk menyelami jiwa Mediterania, yang dihangatkan oleh perapian dan limpahan sinar matahari, kemudian diinspirasi oleh taverna pesisir Amalfi, bazaar rempah Levant, serta ketenangan sore khas French Riviera. “Tujuan kami adalah membawa jiwa Mediterania ke Bali dengan cara yang terasa effortless namun tak terlupakan.” Ungkap Executive Chef Umana Bali, Ngurah Putra.
Kelezatan dari panggangan Josper Grill
Degup menu baru ini berdetak pada Josper grill, oven arang Spanyol legendaris yang menjadi senjata rahasia Oliverra. Menggunakan kayu kopi lokal, Josper menghasilkan panas tinggi yang mengunci kelembapan bahan secara alami, memberikan sentuhan api tanpa asap berlebihan. Hasilnya? Rasa berlapis dan tekstur unik dengan kelembutan manis alami dari setiap bahan baku pilihan yang terjaga tanaknya. Teknik memasak elemen dasar ini menjadi fondasi dari setiap kreasi yang menghadirkan kehangatan Mediterania di atas piring.
Makan siang di tepi laut tebing Ungasan
Menu ini dirancang untuk membangkitkan kenangan makan siang di tepi laut hingga pesta malam di bawah gemintang. Hidangan pembuka (Plates to Share) langsung memikat hati, seperti Hokkaido Scallop Capaccio yang segar dan kompleks, atau Flamed Australian Striploin dengan kedalaman rasa bold. Kisah pesisir berlanjut melalui Seafood Saffron Risotto yang kaya dan lembut serta Creamy Nero di Sepia (tagliatelle tinta cumi) yang dramatis dan umami. Dari darat, Braised Australian Beef Cheeks menawarkan kenyamanan dengan tekstur rempah dukkha.
Lapis demi lapis rasa
Kemuncak pada keahlian api, hidangan utama dari Josper grill adalah Wood-Fired Australian Lamb Chops disempurnakan dengan arang kayu kopi, berpadu harmonis dengan mint labneh dan sumac. Charcoal-Grilled Pork Tenderloin memadukan smokiness kayu kopi dengan manis apel dan pedas lembut togarashi. Tak kalah dramatis, Lobster Fideuà menghadirkan bambu lobster mewah dalam versi Valencian yang dipanggang api. “Kami tidak hanya menambah panas, tapi melapisi rasa,” tegas Head Chef Oliverra, Angga Suarthama, tentang aroma hangat, earthy, dan sedikit nutty khas kayu kopi lokal.
Sunset dan segelas kehangatan
Mengakhiri perjalanan rasa, dessert menghadirkan kelembutan dan nostalgia. Baklava modern dengan es krim pistachio memberi anggukan pada tradisi, sementara Coconut Merengue yang ringan dan aromatis dengan Arabica jelly adalah finale Mediterania yang sempurna. Lengkapi pengalaman dengan menu koktail baru yang terinspirasi tradisi minum Eropa Selatan, seperti Cantaritos yang segar bercitarasa tequila dan citrus atau Oaxacan Sunset yang smoky berbasis mezcal – menemani panorama samudera Hindia yang tak tertandingi.
