Asal bahan sering menentukan karakter akhir sebuah hidangan. Dikenal sebagai salah satu eksportir daging sapi terbesar di dunia, Kanada memiliki sistem produksi yang terintegrasi dan pengawasan mutu yang ketat.
Sapi umumnya dibesarkan di padang rumput sebelum memasuki fase grain-fed, yakni diberi pakan biji-bijian seperti barley dan gandum. Metode ini menghasilkan marbling yang konsisten, tekstur yang lembut, serta rasa yang lebih kaya.
Potongan rib eye grain-fed Kanada ideal untuk teknik slow roasting, metode yang menonjolkan kelembutan daging.
Prime Rib Sundays di The Coach Restaurant
Berangkat dari kualitas bahan tersebut, The Coach Restaurant menghadirkan program mingguan bertajuk Prime Rib Sundays, bekerja sama dengan Canada Beef. Terinspirasi dari tradisi makan malam hari Minggu khas New York, konsep ini mengajak tamu untuk meluangkan waktu, duduk lebih lama, dan menikmati hidangan yang dirancang untuk dibagikan.
Prime rib sendiri memiliki sejarah panjang dalam budaya makan Amerika Utara dan Inggris. Potongan ini biasanya diambil dari bagian rib primal dan dipanggang perlahan pada suhu rendah untuk menjaga kelembutan dan kedalaman rasa.
Potongan Canadian prime grain-fed rib eye melalui proses dry-aging selama 14 hari sebelum dipanggang perlahan dan diukir langsung dari carving cart di sisi meja.
Pengalaman carving di meja memberi sentuhan klasik yang jarang ditemui di restoran modern. Ada momen interaksi antara chef dan tamu, serta aroma daging panggang yang terasa lebih dekat dan personal.
Tiga Pilihan Potongan
Prime Rib Sundays tersedia setiap hari Minggu dalam jumlah terbatas. Tamu dapat memilih tiga ukuran potongan yang disesuaikan dengan kebutuhan dan suasana.
- The Single’s Cut seberat 150 gram cocok bagi yang ingin menikmati prime rib secara personal tanpa harus berbagi.
- The Coach Cut seberat 300 gram dirancang untuk dua orang, memberi ruang untuk berbagi tanpa terasa berlebihan.
- Rexy’s Famous Cut seberat 600 gram menawarkan potongan besar bergaya family-style ini menjadi pusat perhatian di tengah meja, mengundang percakapan dan kebersamaan.
Setiap pilihan disajikan dengan hidangan pendamping klasik seperti kentang tumbuk lembut dengan mentega, jagung krim dan bayam, cheddar biscuits, serta saus bawang yang kaya rasa. Kombinasi ini menjaga keseimbangan antara protein utama dan rasa pendamping yang hangat.
Hari Minggu Khas New York di Jakarta
Executive Chef The Coach Restaurant, Gabriel Jamias, menyebut bahwa tradisi hari Minggu di New York selalu identik dengan waktu bersama dan hidangan yang menenangkan. Prime Rib Sundays mencoba menghadirkan suasana tersebut ke Jakarta, bukan sekadar sebagai menu spesial, melainkan sebagai ritual mingguan.
Sentuhan tambahan juga melengkapi pengalaman ini. Keluarga yang memesan Rexy’s Famous Cut akan mendapatkan complimentary kids smoothies untuk maksimal dua anak. Pasangan yang memilih The Coach Cut memperoleh hidangan penutup pilihan, seperti New York cheesecake atau classic sundae.
Dengan pendekatan carving cart, penggunaan daging grain-fed Kanada, serta suasana yang dirancang untuk berbagi, Prime Rib Sundays memperkenalkan cara baru menikmati hari Minggu di Jakarta. Pertemuan antara tradisi New York dan kualitas bahan Kanada, yang kini menemukan tempatnya di meja makan ibu kota.
